Je mets mon tablier!

09 avril 2013

Nuggets de poulet

Une recette qui n'est finalement pas si longue que ça, réalisée avec des escalopes de poulet. Comptez un peu plus d'une escalope de poulet par personne, ici j'en ai pris 4 pour 2, ça a tenu 1 repas, plus la gamelle de mon homme pour le boulot.

 

- 4 escalopes de poulet

- 2 oeufs

- 1/2 petit sachet de parmesan 

- 3-4 càs de chapelure

- poivre

 

Détaillez les escalopes en morceaux grossiers (à vous de choisir la taille).

Dans une assiette, battez les 2 oeufs en omelette, dans une seconde assiettes, mélangez parmesan, chapelure et poivre.

Trempez les morceaux de poulet dans l'oeuf, puis dans la préparation chapelure/parmesan.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle (feu moyen), puis faites cuire une quinzaine de minutes vos nuggets en retournant de temps en temps. Si le feu est trop fort, baissez un peu, et prolongez, le poulet doit être cuit à coeur.

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Brownie aux noix

Pour dire au revoir à mes collègues avant de changer d'équipe....et rendre encore hommage à Cyril Lignac!!!!

- 200g de chocolat noir

- 100g de noix

- 125g de beurre

- 150g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 70g de farine

- beurre pour le moule

 

Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le sucre au fouet. 

Ajoutez les oeufs et la farine, puis mélanngez bien.

Faites fondre le chocolat noir (au choix, généralement les méthodes sont indiquées sur le paquet).

Concassez les noix, pour cela, mettez-les dans un torchon, et cassez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez le chocolat fondu et les noix dans le saladier, mélangez de nouveau.

Beurrez un moule, et versez-y la préparation.

Enfournez 35 min à 160°C.

 

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04 avril 2013

Gigot d'agneau rôti

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Spéciale Pâques! Après mon dessert, il fallait quand même que je parle de mon plat! Je n'étais pas du tout partie là-dessus, j'avais prévu une daube d'agneau, mais catastrophe aux courses, y avait que du gigot! Du coup j'en ai pris un de 2kg (ils faisaient tous ce poids!) pour 2 personnes, ça nous a fait quelques jours!

 

- 1 gigot

- 5 gousses d'ail

- herbes de provence

- 10 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Préparez une marinade, pour cela, mélangez huile d'olive, herbes de provence, sel, poivre, et 3 gousses d'ail hâchées.

Déposez le gigot dans un plat, incisez-le à quelques endroits pour y insérer quelques gousses d'ail, et arrosez-le de la marinade, puis placez quelques heures au réfrigérateur.

Enfournez à 210°C pendant 50-55 min, en versant 1 verre d'eau dans le plat. Arrosez régulièrement le gigot de son jus.

Une fois cuit, laissez le gigot une dizaine de minutes dans le four éteint.

Sortez-le, découpez en tranches, parallèlement à l'os (dans le sens de la longueur), et servez.

 

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03 avril 2013

Vacherin vanille caramel

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Mon dessert de Pâques, en version individuelle, on était en amoureux! Après un repas bien lourd, je suis plutôt attirée par tout ce qui est glacé, plutôt qu'un gâteau plein de crème qui achève!

J'ai réalisé moi-même la crème glacée vanille (avec sorbetière) et le coulis de caramel, mais j'ai fait ma fainéante pour les meringues, je les ai achetées toutes faites! Et si vous n'avez pas le temps, vous pouvez prendre de la glace déjà préparée et du coulis aussi!

 

Les quantités correspondent à deux vacherins individuels

 

Pour la crème glacée

- 15cl de crème liquide entière

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- 65g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1càc d'arôme vanille

Mettre le lait dans une casserole, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et incorporer au lait avec l'arôme vanille. Laisser chauffer à feu doux, jusqu'à obtenir un frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait sur la préparation précédente, mélangez bien, puis remettez le tout sur feu doux en mélangeant lentement. La crème anglaise est prête quand elle recouvre la spatule de façon épaisse et sans fuir. 

Mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain, placer un saladier, les fouets de votre batteur électrique et la crème entière 30 min au congélateur. Les sortir ensuite, et battre la crème jusqu'à obtention d'une chantilly.

Incorporer à cette chantilly la crème anglaise de la veille, puis verser la préparation dans la sorbetière pendant 30 min. 

A l'issue, mettre la crème glacée une quinzaine de minutes au congélateur, histoire qu'elle ne soit pas trop molle pour monter le vacherin.

 

Pour le coulis caramel au beurre salé

- 15 morceaux de sucre

- 10cl d'eau

- 30g de beurre salé

- 4 càs de crème fraîche à température ambiante

 

Dans une casserole, mettre à cuire à feu fort le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une couleur ambrée (légère odeur de brûlé, c'est normal!)

Hors du feu, incorporer rapidement le beurre coupé en dés, bien mélanger.

Remettre la casserole, sur feu doux, et ajouter la crème.

Mettre au frais quelques heures.

 

Montage du vacherin

 

- 1 grosse meringue

- 1 poignée d'amandes effilées

- 1 poignées de pépites de nougatine

 

En ce qui me concerne, j'ai utilisé des petits cercles à pâtisserie individuels comme moules.

Emietter grossièrement une grosse meringue.

Commencer par mettre une fine couche de crème glacée dans le moule, continuer avec une couche de morceaux de meringue et terminer par de la glace jusqu'au bord du moule.

Placer le tout au congélateur quelques heures.

Au moment de servir, Faire griller une poignée d'amandes effilées dans une poêle à sec.

Démouler les vacherins à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.

Verser quelques cuillères de coulis de caramel sur chaque vacherin, puis parsemer d'amandes grillées et de pépites de nougatine.

Verser le coulis de caramel, et servir.

 

C'est long mais ça vaut le coup non ?

 

 

31 mars 2013

Moules marinières

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La semaine dernière, au supermarché, je cherchais du poisson, et finalement, je suis tombée sur des barquettes d'1,5l de moules. Et tout à coup, une pulsion, je me voyais déjà en train de manger des moules-frites comme sur les plages du Nord Pas de Calais, à Stella-plage quand j'étais petite!!!

 

Une barquette nous a régalés en couple, c'était un peu juste...

 

- 1,5l de moules

- 1 gros oignon

- 25cl de vin blanc sec

- persil

- une noix de margarine

 

Grattez les moules pour enlever les éventuels coquillages, retirez les petites algues qui traînent et rincez (selon l'état quand vous les avez achetées)

Hâchez l'oignon.

Dans une cocotte, faites fondre la margarine avant d'y faire revenir l'oignon.

Ajoutez le vin blanc, le persil, puis les moules. Remuez un peu pour mélanger le tout.

Couvrez et laisser cuire 10 min à feu vif, les moules doivent s'ouvrir.

C'est déjà prêt!

 

Normalement, les moules marinières, on les fait avec des échalotes, à vous de voir ce que vous avez dans le placard, avec les oignons c'est bon quand même!

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Accras de crevettes

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J'avais récemment remarqué sur le blog d'Audinette.com une recette d'accras d'aubergines, et donc j'ai fouiné ça et là sur le net pour trouver d'autres recettes mais à base de crevettes comme j'en avais au congélo. Globalement, j'ai toujours retrouvé la même base.

 

- 150g de farine

- 1 oeuf

- 90ml de lait

- 150 g de crevettes décortiquées

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oignon (1/2 s'il est vraiment gros)

- ciboulette fraîche (une quinzaine de brins)

- 1 gousse d'ail

- 1 filet de jus de citron

- piment d'espelette

- sel, poivre

 

Mélanger farine, oeuf et lait.

Hâcher grossièrement l'oignon, puis le mixer avec les crevettes, puis les ajouter à la pâte farine/oeuf/lait.

Verser un filet de citron.

Saler, poivrer, incorporer la ciboulette hâchée, l'ail hâché et le piment.

Remplir le fond d'une poêle d'huile de tournesol et laisser chauffer.

Former des boules de la taille d'une cuillère à café et faire cuire dans l'huile, en retournant régulièrement, jusqu'à obtenir des accras bien dorés.

A servir chaud de préférence.

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28 mars 2013

Placek - Gâteau à pâte levée

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Le placek (prononcez platsek) est encore un dessert polonais, constitué d'une pâte briochée, de fruits, et de kruszonka (gravier façon crumble). La recette est issue du livre "Cuisine polonaise de nos grands-parents" aux éditions Nord Avril.

 

Pour 6 personnes

 

Pour la pâte levée

- 300g de farine 

- 75g de margarine 

- 1 morceau de sucre + 40g de sucre 

- 2 oeufs

- 1 carré de levure de levure fraîche

- 15cl de lait

- une grosse poignée de raisins secs

- rhum

- une petite boîte d'abricots au sirop

 

Mettre les raisins à gonfler dans un petit bol avec du rhum.

Faire tiédir un peu de lait sur les 15cl (2-3 càs), ajouter le morceau de sucre, émietter la levure et couvrir pour faire monter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire fondre la margarine dans le reste de lait. Une fois fondu, ajouter le sucre.

Dans un saladier, mélanger farine, oeufs, levure montée et mélange margarine-lait-sucre.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle presque du saladier (ça prend du temps...)

Incorporer les raisins à la pâte.

Laisser monter 1h environ.

 

Pour les kruszonka

- 40g de farine

- 40g de margarine

- 40g de sucre

Faire fondre la margarine, puis mélanger du bout des doigts avec le sucre et la farine, de façon à obtenir une sorte de sable grossier.

 

Montage et cuisson


Beurrer un plat rectangulaire, et y verser la pâte uniformément.

Egoutter les abricots, les couper en grosses lamelles, puis les disposer sur la pâte en les enfonçant un peu.

Ajouter les kruszonka sur le dessus.

Enfourner à 150°C pendant 1h. 

 

 

 

 

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12 mars 2013

Gâteau de Savoie

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J'avais envie depuis un bon moment d'essayer cette recette, et puis je suis tombée sur celle proposée par Bubulle 74 sur son blog Terre et Mar

http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/23/25162932.html 

 

Je la poste donc ici, c'était une réussite, même si je n'avais pas toutes les bonnes quantités (aïe faut aller faire des courses madame!), et c'est surtout parti très très vite!

 

Ingrédients

- 120 g de farine (pour moi ça a été 90g)

- 250 g de sucre en poudre (je n'en avais pas assez, je n'ai pu en mettre que 180g, ça a été quand même!)

- 60 g de fécule de pomme de terre (90g  pour moi)

- 5 oeufs

- Facultatif : zeste de citron ou vanille (j'ai utilisé 5 cl de pulco)

 

 Séparer les blancs et jaunes d'oeufs, battre les jaunes mélangés au sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

Battre les blancs en neige, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en trois fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

Mettre dans un moule beurré et fariné auparavant. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler une fois refroidi.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

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Lasagnes bolognaise

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Les lasagnes sont LE sujet du moment, alors voici les miennes, faites maison, garanties 100% boeuf (enfin c'est ce qui était écrit sur les barquettes de viande...).

Nous étions 6 adultes, à la fin il me restait encore 3-4 parts qu'on a mangées le soir et lendemain en guise de gamelle pour le boulot!

 

Pour une dizaine de parts

 

- 1 paquet de lasagnes (je n'ai pas compté la quantité que j'ai utlisée, c'est aussi selon vos plats)

- 200g d'emmental râpé

 

Pour la bolognaise

- huile d'olive

- 1kg de viande de boeuf hâchée

- 1 grosse boîte de tomates pelées (environ 800g)

- 1 carotte

- 1 gros oignon

- 1 belle gousse d'ail

- 10 cl de vin rouge

- sel, poivre

- laurier

- thym

-basilic ou origan (selon ce que vous avez dans vos placards)

 

Pour la béchamel

- 100g de beurre

- 100g de farine

- 1 l de lait

- muscade

- sel, poivre

 

Préparation de la bolognaise :

Hâchez l'oignon, l'ail, épluchez la carotte et coupez-là en très petits morceaux, puis faites revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Quand l'oignon blondit, ajoutez la viande et faites revenir.

Versez le vin rouge, faites réduire à feu moyen.

Hâchez grossièrement les tomates pelées tout en gardant le jus de la conserve, et versez le tout dans la sauteuse.

Mélangez, salez, poivrez, ajoutez vos herbes (à l'oeil), réduisez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

 

Préparation de la béchamel :

Coupez le beurre en petits morceaux, et faites fondre dans une casserole à  feu doux. 

Quand tout est bien fondu, retirez du feu et versez la farine en une seule fois.

Mélangez vivement au fouet, ajoutez un petit peu de lait de façon à obtenir une sorte de pâte homogène.

Ajoutez petit à petit le reste de lait tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.

Remettez sur le feu doux et continuez à mélanger jusq'à ce que le mélange épaississe, si c'est vraiment trop long, vous pouvez augmenter petit à petit la température du feu sans dépasser le feu moyen au risque de faire accrocher la préparation et de la brûler.

Une fois la béchamel épaissie, salez, poivrez, muscadez, et réservez hors du feu.

 

Montage :

Huilez un plat carré ou rectangulaire.

Disposez une rangée de lasagnes au fond du plat, puis une couche de béchamel, puis une couche de bolognaise, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des préparations. Veillez cependant à terminer par une couche de béchamel sur laquelle vous disposerez une couche généreuse d'emmental râpé.

Enfournez 40 min à 200°C.

 

 

Pączki (beignets polonais)

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Ca faisait presque 1 mois que je n'avais rien publié, le temps passe vite et je suis beaucoup occupée ces derniers temps, enfin je vais essayer de me rattraper une petit peu....

Les pączki (prononcez poun'chki), je n'en ai pas mangé depuis quelques années, c'était une recette de ma grand-mère, un incontournable qu'elle me préparait pour apporter à l'école le jour de mon anniversaire quand j'étais petite...

Aujourd'hui, j'ai voulu en réaliser aussi, et je me suis rendue compte que j'étais quand même exigeante à l'époque, pour faire bosser ma grand-mère une bonne partie de la journée! J'ai pris cette recette dans un livre qui s'appelle "Cuisine polnaise de nos grand-parents" aux éditions Nord Avril.

 

Pour une vingtaine de beaux beignets

- 1kg de farine

- 125g de margarine

- 70g g de sucre (préférez-le en morceaux)

- 3càs de beurre

- 1/2 l de lait

- 6 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier

- 50g de levure fraîche

- 2 paquets de sucre vanillé

- nutella, crème de pruneau (je n'ai trouvé que la marque Andros qui en vendait au supermarché dans le rayon confitures)

- 1 pincée de sel

- huile pour friture

- sucre glace ou semoule pour la déco

 

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux la margarine et 10 morceaux de sucre prélevé sur la quantité indiquée plus haut.

Emiettez la levure dans un bol avec un peu de lait tiède prélevé aussi sur la quantité indiquée plus haut. Mélangez à la fourchette et laissez reposer.

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et ajoutez les oeufs battus en omelette, l'oeuf entier et le sucre vanillé, ainsi qu'une pincée de sel.

Mélangez avec les doigts.

Ajoutez petite à petit le lait tiède avec le sucre et la margarine, et la levure.

Mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, soyez patients, ça prend du temps, et puis ça vous fait un peu de sport en prévision du goûter fait de ces gourmandises bien caloriques!

Déposez la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure pour qu'elle double de volume. Mon astuce consiste à préchauffer le four, puis à l'éteindre pour y placer après quelques minutes mon saladier.

Après que la pâte ait levé, farinez-vous les mains, et confectionnez des boules de la taille d'un oeuf (ou plus c'est vous voyez).

Ouvrez délicatement chaque boule, et fourrez de nutella ou de crème de pruneau (1càc). Je préfère la crème de pruneau à la confiture car, plus épaisse, elle coule moins facilement et donc ne s'échappe pas de vos beignets.

Reformez les boules pour bien enfermer la garniture, roulez bien entre vos mains.

Faites chauffer votre friteuse à environ 170-175°C.

Faites un test avec un beignet, puis faites cuire les autres : environ 4 min de chaque côté. C'est assez approximatif, cela dépend de votre friteuse, de la taille des beignets, d'où le test préalable.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre (ce que je n'avais pas encore fait sur la photo).

 

 

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