Crèmes brûlées

Une recette classique, mais un de mes desserts préférés! La recette vient d'un coffret crèmes brûlées des éditions Marabout que j'avais eu il y a 2 ans à Noël. J'ai juste dû prolonger la cuisson d'une vingtaine de minutes car j'ai utilisé des mini-cocottes un peu trop épaisses je pense...

Pour 6 crèmes

- 35cl de crème liquide

- 10cl de lait

- 90g de sucre en poudre

- 5 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 60g de cassonade ou de vergeoise

Versez le lait dans une casserole, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines dans le lait. Faites chauffez à feu doux.

Pendant ce temps, fouettez jaunes d'oeufs et sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème froide et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le lait tiédi, mélangez bien, puis laissez refroidir la préparation avant de la placer 2h au réfrigérateur.

Répartissez la crème dans vos récipients, puis disposez-les dans un plat allant au four rempli à moitié d'eau (pour réaliser un bain-marie).

Faire cuire 1h15 à 100°C. 

Les crèmes doivent être tremblantes et justes prises. Si la cuisson semble insuffisante, prolongez la cuisson, mais sans augmenter la température du four.

Laissez refroidir à température ambiante avant de placer vos crèmes au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade, puis caramélisez-les au chalumeau ou au four en position grill en surveillant, ça brûle vite!!!!